התמונה להמחשה בלבדCarne Ahumada de Montreal
Un corte de ternera de primera calidad se somete a un meticuloso proceso de curación y condimentación, ofreciendo una profundidad de sabor extraordinaria y un aroma ahumado embriagador que despierta los sentidos. Este plato clásico e impresionante es ideal para eventos cárnicos de lujo o para sándwiches repletos de una carne tierna que se deshace en el paladar con cada bocado.
- Preparación
- 15 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Medio
Instrucciones
- 1Para preparar la salmuera, mezcla en un bol pequeño la sal, la sal rosa, la pimienta negra, el cilantro, el azúcar, el laurel y el clavo. Cubre el pecho de ternera completamente con la salmuera y colócalo en una bolsa de plástico resellable extra grande. Guarda en la parte más fría del frigorífico y cura durante 4 días, dando la vuelta al pecho dos veces al día.
- 2Saca el pecho de la bolsa y enjuágalo bajo el grifo de agua fría para eliminar la mayor parte de la salmuera. Coloca el pecho en un recipiente grande, llénalo de agua y deja remojar 2 horas, cambiando el agua cada 30 minutos. Retira del agua y seca con papel absorbente.
Nutrición
- Calorías
- 85
- Proteína
- 3.4g
- Carbohidratos
- 13.6g
Consejos del chef
Para conseguir esa costra especiada y crujiente tan típica, presiona bien la mezcla de especias sobre la pieza de carne tras el curado y antes de ahumarla para que los sabores calen hondo. Sírvelo en lonchas finas sobre pan de centeno fresco con mucha mostaza y un pepinillo. Si no tienes ahumador, puedes asarlo a fuego lento en el horno con un toque de humo líquido de calidad.
Razón culinaria
Un corte de ternera de primera calidad se somete a un meticuloso proceso de curación y condimentación, ofreciendo una profundidad de sabor extraordinaria y un aroma ahumado embriagador que despierta los sentidos. Este plato clásico e impresionante es ideal para eventos cárnicos de lujo o para sándwiches repletos de una carne tierna que se deshace en el paladar con cada bocado.