Katsudon Japonés
Una experiencia tradicional japonesa que combina una pieza de carne crujiente con un rebozado dorado sobre una base de arroz glutinoso delicado y tierno. El plato se envuelve en una profunda salsa umami a base de soja y mirin, junto con cebollas caramelizadas y huevos poco hechos que crean una textura aterciopelada y reconfortante.
- Preparación
- 5 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Medio
Instrucciones
- 1Caliente el aceite en una sartén, fría la cebolla en rodajas hasta que esté dorada, luego añada el tonkatsu (véase la receta), colocándolo en el centro de la sartén. Mezcle el dashi, la soja, el mirin y el azúcar y vierta tres cuartos de la mezcla alrededor del tonkatsu. Fría unos minutos para que la salsa espese ligeramente y el tonkatsu se caliente.
- 2Vierta los huevos batidos alrededor del tonkatsu y cocine durante 2-3 minutos hasta que el huevo esté cuajado pero todavía algo líquido. Distribuya el arroz entre dos boles, luego cubra cada uno con la mitad de la mezcla de huevo y tonkatsu, espolvoree con el cebollino y sirva de inmediato, rociando con un poco más de soja si desea un toque extra de umami.
Nutrición
- Calorías
- 249
- Proteína
- 8g
- Carbohidratos
- 15.5g
Consejos del chef
Para que el katsu se mantenga crujiente, colócalo sobre la cebolla cocinada solo unos segundos antes de añadir el huevo. Así absorberá los sabores sin reblandecerse del todo. Para una versión kosher, usa pechuga de pollo gruesa o ternera. Para una presentación especial, decora con cebolleta picada y sésamo tostado, que aportan frescura y una textura ideal.
Razón culinaria
Una experiencia tradicional japonesa que combina una pieza de carne crujiente con un rebozado dorado sobre una base de arroz glutinoso delicado y tierno. El plato se envuelve en una profunda salsa umami a base de soja y mirin, junto con cebollas caramelizadas y huevos poco hechos que crean una textura aterciopelada y reconfortante.