התמונה להמחשה בלבדCrema Catalana
Un postre clásico español de textura aterciopelada y envolvente que combina delicadamente frescos aromas cítricos con la profundidad de la canela. Coronado por una fina y crujiente capa de azúcar quemada, ofrece un contraste sublime con su núcleo suave, resultando en un cierre elegante e impecable para cualquier menú festivo.
- Preparación
- 10 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Medio
Instrucciones
- 1Pon la leche, la nata, la rama de canela y todas las pieles de cítricos en un cazo a fuego medio. Cocina, removiendo con frecuencia, hasta que la leche esté a punto de hervir pero sin llegar a hacerlo, unos 3-5 minutos. Retira del fuego, cubre con un plato y deja infusionar al menos 30 minutos.
- 2Cuando la mezcla de nata haya infusionado, bate las yemas, el azúcar y la maicena en otro bol durante 3-5 minutos, o hasta que la mezcla esté clara y pálida. Vierte la leche infusionada a través de un colador sobre la mezcla de huevos, batiendo sin parar. Devuelve la mezcla al cazo.
Nutrición
- Calorías
- 554
- Proteína
- 16.6g
- Carbohidratos
- 64.1g
Consejos del chef
Para lograr una textura aterciopelada y sin grumos, cocina la crema a fuego lento batiendo constantemente. No olvides colar la mezcla después de la cocción para retirar los restos de piel de limón y canela. Para un toque refrescante, puedes sustituir la ralladura de limón por la de naranja y servir la crema con frutos rojos ácidos que contrasten con el dulzor del azúcar quemado.
Razón culinaria
Un postre clásico español de textura aterciopelada y envolvente que combina delicadamente frescos aromas cítricos con la profundidad de la canela. Coronado por una fina y crujiente capa de azúcar quemada, ofrece un contraste sublime con su núcleo suave, resultando en un cierre elegante e impecable para cualquier menú festivo.
