Parmentier de pollo
Un plato francés clásico y reconfortante que combina capas de pollo jugoso en una rica salsa de tomate y hortalizas de raíz, bajo un manto aterciopelado de puré de patatas enriquecido con mantequilla y queso Gruyère fundido. La combinación perfecta entre texturas suaves y sabores profundos convierte cada bocado en una experiencia rústica y elegante, ideal para invitados especiales o una comida familiar muy festiva.
- Preparación
- 10 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Medio
Instrucciones
- 1Para la cobertura, hierva las patatas en agua salada hasta que estén tiernas. Escurra y páselas por un pasapurés, o haga un puré a fondo. Incorpore la mantequilla, la nata para montar y las yemas de huevo. Sazone y reserve.
- 2Para el relleno, derrita la mantequilla en una sartén grande. Añada las chalotas, las zanahorias y el apio y sofría suavemente hasta que estén blandos; añada el ajo. Vierta el vino y cocine 1 minuto. Incorpore el concentrado de tomate, los tomates troceados y el caldo y cocine durante 10-15 minutos hasta que espese. Añada el pollo desmenuzado, las aceitunas y el perejil. Sazone al gusto con sal y pimienta.
Nutrición
- Calorías
- 1128
- Proteína
- 90.3g
- Carbohidratos
- 74.2g
Consejos del chef
Para conseguir una capa de puré especialmente crujiente y dorada, usa un tenedor para hacer surcos en la superficie antes de meterla al horno; esos bordes quedarán deliciosamente tostados. Si quieres una versión sin lácteos muy rica, sustituye la mantequilla del puré por un buen aceite de oliva o crema de coco, y añade guisantes y zanahorias al pollo para darle color y los nutrientes que a los niños les encantan.
Razón culinaria
Un plato francés clásico y reconfortante que combina capas de pollo jugoso en una rica salsa de tomate y hortalizas de raíz, bajo un manto aterciopelado de puré de patatas enriquecido con mantequilla y queso Gruyère fundido. La combinación perfecta entre texturas suaves y sabores profundos convierte cada bocado en una experiencia rústica y elegante, ideal para invitados especiales o una comida familiar muy festiva.