Венесуэльское санкочо

1. 1Положите в большую кастрюлю говяжью голяшку, одну разрезанную пополам луковицу, половинку болгарского перца, 4 целых зубчика чеснока, темно-зеленые листья порея и влейте бульон.
2. 2Варите 45–60 минут до полной мягкости мяса (при необходимости увеличьте время варки, пока мясо не станет нежным).
3. 3Когда мясо станет мягким, удалите из бульона и выбросьте крупные куски овощей и кости.
4. 4Добавьте вторую нарезанную луковицу, 2 измельченных зубчика чеснока, сладкий перец, нарезанную светлую часть порея, зеленый лук, юкку и кукурузу.
5. 5Перемешайте и варите под крышкой на среднем огне 5–8 минут, пока юкка не начнет размягчаться.
6. 6Добавьте яутию, белый ямс и тыкву баттернат, хорошо перемешайте.
7. 7Варите под крышкой на среднем огне 5–6 минут до мягкости всех корнеплодов, стараясь не разварить их.
8. 8Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте соль и перец.
9. 9Добавьте кинзу и оставшиеся 2 измельченных зубчика чеснока, перемешайте и поварите еще 2 минуты.
10. 10Подавайте горячим в больших глубоких тарелках, равномерно распределяя мясо и овощи, сбрызнув соком лайма по желанию.

Ингредиенты

• 900 г говяжьей голяшки
• 2 небольшие луковицы
• 1/2 болгарского перца
• 4 зубчика измельченного чеснока
• 4 зубчика раздавленного чеснока
• 1 стебель лука-порея
• 2 литра говяжьего бульона
• 1/2 стакана нарезанного сладкого перца
• 1/2 стакана нарезанного зеленого лука
• 2 початка кукурузы
• 225 г юкки (маниока)