Овощи в стиле Шибадзуке | pashutFree

Способ приготовления

Порции:4

1Хорошо вымойте и обсушите огурцы, баклажаны, миогу и имбирь.
2Нарежьте огурцы и баклажаны кусочками одинакового размера, чтобы обеспечить равномерное окисление.
3Нарежьте имбирь тонкими полосками, чтобы получить нежную текстуру.
4Разрежьте миогу пополам и нарежьте ее тонкими ломтиками, чтобы раскрыть ее аромат.
5Взвесьте все овощи, чтобы определить точное количество соли, необходимое для маринования.
6В большом чистом пакете на молнии хорошо перемешайте подготовленные овощи с солью, чтобы она покрылась равномерно.
7Удалите из пакета как можно больше воздуха и плотно закройте его.
8Положите на пакет груз, равный 1,5 от общего веса овощей, и оставьте при комнатной температуре на 3–4 дня.
9По истечении времени ожидания процедите жидкости и аккуратно отожмите овощи, чтобы удалить лишнюю влагу.
10Взвесьте маринованные овощи, чтобы определить количество мумие шисо, необходимое для следующего шага.
11Переложите маринованные овощи в чистый пакет с застежкой-молнией и хорошо добавьте смесь маминого шисо, чтобы обеспечить равномерное распределение.
12Снова удалите лишний воздух и плотно завяжите пакет.
13Наложите на пакет дополнительный вес и поставьте в холодильник на ночь, чтобы улучшить вкус.
14Наконец, храните Шибазуку в герметичном контейнере в холодильнике в течение 2–3 недель.

Ингредиенты

2 свежих огурца, 3 свежих баклажана, 3 свежих миога, кусочек свежего имбиря, 26 граммов крупной соли, 35 граммов умэ шисо

Пищевая ценность

Калории: 50
Белки: 0.3g
Углеводы: 1.4g

Советы шефа

Для более кислого вкуса добавьте немного рисового уксуса. Если умэ шисо недоступно, можно использовать свежие листья шисо.

Овощи в стиле Шибадзуке

Способ приготовления

Ингредиенты

Пищевая ценность

Советы шефа

Пищевая ценность

Советы шефа

Кулинарное объяснение

Вам также может понравиться