Как читать этикетки продуктов по ТР ТС 022/2011: полное руководство для семей с аллергиями

Руководство | Маркировка продуктов питания

Как читать этикетки продуктов по ТР ТС 022/2011: полное руководство для семей с аллергиями

Если в вашей семье есть ребёнок с целиакией или пищевой аллергией, умение читать этикетки - один из важнейших навыков, которым вы можете овладеть. В России и странах Евразийского экономического союза (ЕАЭС) маркировка продуктов питания регулируется Техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки». В этом руководстве мы объясняем, что требует этот документ, какие аллергены должны быть указаны на этикетке и как правильно читать состав продукта шаг за шагом.

Что такое ТР ТС 022/2011?

Технический регламент ТР ТС 022/2011 - это обязательный нормативный документ, устанавливающий требования к маркировке пищевых продуктов на территории Евразийского экономического союза (ЕАЭС). Он обязателен для исполнения в:

• России
• Казахстане
• Беларуси
• Армении
• Кыргызстане

Регламент вступил в силу в 2013 году и с тех пор является основным стандартом маркировки пищевых продуктов в странах союза. Он устанавливает, какие сведения производитель обязан указать на упаковке, включая состав, пищевую ценность, сроки годности, условия хранения и - что особенно важно для нас - наличие аллергенов.

Аллергены, которые должны быть указаны на этикетке

По требованиям ТР ТС 022/2011, производитель обязан указывать в составе продукта следующие аллергенные компоненты, если они входят в рецептуру:

Аллерген	Примеры присутствия в продуктах
Арахис	Арахисовое масло, снеки, кондитерские изделия
Орехи (древесные)	Миндаль, кешью, грецкий орех, фундук, фисташки
Молоко и молочные продукты	Включая лактозу, казеин, сыворотку
Яйца	Альбумин, лизоцим, майонез
Рыба	Рыбный соус, сурими, паштеты
Ракообразные	Креветки, крабы, омары
Пшеница / злаки, содержащие глютен	Хлеб, макароны, пиво, соусы
Соя	Соевый соус, тофу, соевый белок
Кунжут	Тахини, кунжутное масло, восточная выпечка
Горчица	Горчичный порошок, маринады, соусы
Сельдерей	Бульоны, супы, приправы
Люпин	Мука из люпина в хлебе и выпечке
Моллюски	Устрицы, мидии, кальмары, осьминог
Диоксид серы и сульфиты	Вино, сухофрукты, консервы, овощи в маринаде

Согласно регламенту, аллергены должны быть выделены в списке ингредиентов шрифтом, отличающимся от остального текста - например, жирным начертанием, - чтобы покупатель мог легко их идентифицировать.

Целиакия и глютен - что нужно знать

Целиакия - это аутоиммунное заболевание, при котором употребление глютена вызывает повреждение слизистой оболочки тонкого кишечника. Глютен содержится в следующих злаках:

• Пшеница (включая спельту, камут, полбу)
• Рожь
• Ячмень
• Овёс - содержит авенин, белок, близкий по структуре к глютену. Большинство людей с целиакией могут переносить чистый овёс без контаминации, однако этот вопрос следует обсудить с лечащим врачом.

Маркировка «безглютеновый» по ТР ТС

В соответствии с действующими техническими регламентами и стандартами, применяемыми в странах ЕАЭС (ориентированными на международный стандарт Codex Alimentarius):

• «Безглютеновый» - продукт содержит не более 20 мг/кг (20 ppm) глютена.

Важно: наличие слов «не содержит пшеницу» или «без пшеничной муки» не означает отсутствия глютена - продукт может содержать ячмень, рожь или овёс.

Скрытые источники глютена

Глютен нередко встречается в продуктах, в которых его не ожидаешь:

• Соевый соус (большинство традиционных марок содержат пшеницу)
• Солод и солодовые экстракты
• Пшеничный крахмал
• Некоторые специи и смеси приправ
• Имитация морепродуктов (крабовые палочки, сурими)

Как читать этикетку шаг за шагом

Шаг 1 - Найдите список ингредиентов

По ТР ТС 022/2011, ингредиенты перечисляются в порядке убывания массовой доли - то есть от наибольшего количества к наименьшему. Это значит, что ингредиент, стоящий на первом месте, присутствует в продукте в наибольшем количестве.

Шаг 2 - Обратите внимание на выделенные аллергены

Аллергены должны быть выделены - например, жирным шрифтом. Обращайте внимание: молоко, пшеница, яйца и т.д. Если на этикетке этого нет, это нарушение регламента.

Шаг 3 - Ищите предупреждение о следах

Фраза «может содержать следы…» или «изготовлено на предприятии, где также обрабатываются…» носит добровольный характер. Производитель не обязан её указывать, даже если риск перекрёстного загрязнения существует. Для людей с целиакией или тяжёлой аллергией рекомендуется уточнять информацию напрямую у производителя.

Шаг 4 - Обратите внимание на скрытые названия аллергенов

Некоторые аллергены могут скрываться под техническими терминами:

• Казеин, лактоза, сыворотка = молочные белки
• Альбумин = яичный белок
• Мальтодекстрин = может быть получен из пшеницы (уточняйте)
• Натуральный ароматизатор = может быть получен из любого из перечисленных аллергенов

Шаг 5 - Проверьте сертификацию

Для продуктов, позиционируемых как безглютеновые, ищите соответствующую маркировку на упаковке. В России ряд производителей проходит добровольную сертификацию и использует перечёркнутый колос - международный символ безглютеновых продуктов.

Наш опыт как родителей

Мы - Марк и Регина Пивоваровы, основатели pashutFree и родители ребёнка с целиакией. Когда нашему сыну поставили диагноз, мы поняли, что читать этикетки - это не просто полезный навык, а необходимость. В российских супермаркетах это бывает непросто: информация на упаковке нередко напечатана мелким шрифтом, а аллергены не всегда выделены так, как требует регламент. Мы создали pashutFree, чтобы упростить этот процесс для всех семей - независимо от страны и языка.

Отказ от ответственности

Мы не врачи и не диетологи. Информация в этой статье носит исключительно образовательный характер и не является медицинской или диетологической рекомендацией. Если вам или вашему ребёнку поставлен диагноз «целиакия», пищевая аллергия или другое связанное заболевание, пожалуйста, проконсультируйтесь с квалифицированным врачом или диетологом.

Источники: Роспотребнадзор | ТР ТС 022/2011 - текст регламента