Перейти к основному содержанию
Условия
pashutFreeмир вкусов
ГлавнаяО насВопросыГидыИнгредиентыГотовим с детьми
Войти / Личный кабинет
🇮🇱🇺🇸🇬🇧🇪🇸🇷🇺
‹Назад
Без молочных продуктовБез глютенаБез арахисаБез кунжута🇷🇺

Техасский копченый брискет

Отборный отруб говядины проходит процесс длительного и тщательного копчения до достижения нежной маслянистой текстуры и глубоких ароматов дуба или гикори. Изысканное блюдо, сочетающее в себе безупречную мягкость и насыщенный мясной вкус, станет идеальным выбором для торжественного приема или праздничного ужина, оставляющего незабываемое впечатление.

Подготовка
60 мин
Порции
10

Вам также может понравиться

Другие рецепты и руководства, которые могут вас заинтересовать.

Все рецептыРецепты: Без молочных продуктовРецепты: Без глютенаГид без глютенаГид без орехов

דירוג ותגובות

★ 0.0 (0)

Войдите, чтобы оценивать, сохранять или комментировать. Войти / зарегистрироваться

אין בתגובות אלו ייעוץ רפואי. תמיד בדקו רכיבים, תוויות וסיכוני אלרגנים בעצמכם.

Комментарии сообщества

אין בתגובות אלו ייעוץ רפואי. תמיד בדקו רכיבים, תוויות וסיכוני אלרגנים בעצמכם.

0/500

Будьте первым, кто оставит комментарий.

Сложность
Средне
WhatsAppОригинальный рецепт
Копченая грудинка по-техасскиהתמונה להמחשה בלבד

Краткий ответ

Что важно знать о рецепте: Техасский копченый брискет

Говяжий брискет в техасском стиле барбекю: тёмная хрустящая корочка снаружи и сочные ломтики внутри, глубокий древесный аромат и выраженная перечная нота. Медленное томление при низкой температуре; отлично для больших компаний. Мясное блюдо, без глютена и молочных продуктов.

Время
780 мин.
Порции
10
Пищевые метки
Без молочных продуктов, Без глютена, Без арахиса, Без кунжута

⚠️Перед приготовлением проверьте маркировку ингредиентов и риск перекрестного контакта.

Информация не является медицинской консультацией. При аллергиях или диетических ограничениях всегда проверяйте с лечащим врачом.

Способ приготовления

Порции:10
  1. 1Поместите грудинку на противень с бортиками.
  2. 2Смешайте крупную соль и молотый перец в небольшой миске и посыпьте мясо.
  3. 3Поставьте при комнатной температуре на час.
  4. 4Если вы используете газовый гриль, замочите щепу в воде минимум на 30 минут.
  5. 5Зажгите одну конфорку на среднем огне и поставьте на нее коптильню с размоченной щепой.
  6. 6Отрегулируйте нагрев, чтобы поддерживать температуру 107-121°C.
  7. 7Положите грудинку жирной стороной вверх на гриль на непрямом огне, накройте крышкой и коптите 10–12 часов, проверяя наличие щепы каждые 45 минут.
  8. 8Если вы используете угольный гриль, заполните угольную камеру углем, зажгите и высыпьте его на одну сторону гриля.
  9. 9Поставьте возле углей деревянные бруски и закоптите грудинку, регулируя вентиляционные отверстия для поддержания температуры.
  10. 10Когда внутренняя температура грудинки достигнет 90–93°C, снимите ее с гриля и дайте постоять не менее 30 минут, прежде чем разрезать.

Ингредиенты

  • 1 целый говяжий брискет (4½-5½ кг), жир обрезан до ½ см
  • 80 мл крупной соли
  • 80 мл свежемолотого черного перца
  • Классический салат из капусты, картофельный салат и фасоль пинто (для подачи; по желанию)
  • Угольный или газовый гриль или коптильня и поддон для сбора жира
  • Коптильная коробка (если используется газовый гриль)
  • Дымоход для угля (если используется угольный гриль или коптильня)
  • 2 (9 кг) мешка древесного угля (может остаться; если используется угольный гриль или коптильня)

Пищевая ценность

Калории
50
Белки
0.9g
Углеводы
3.5g

Рекомендуемое оборудование

  • 🔧Цифровой кухонный термометр
    OzonAmazon

Раскрытие: сейчас это обычные поисковые, а не партнёрские ссылки, и мы не получаем комиссию. Перед покупкой проверьте цену, наличие и маркировку.

Советы шефа

Чтобы улучшить вкус, рассмотрите возможность маринования брискета на ночь. Если коптильная коробка недоступна, создайте пакет из алюминиевой фольги для древесной стружки.

Кулинарное объяснение

Отборный отруб говядины проходит процесс длительного и тщательного копчения до достижения нежной маслянистой текстуры и глубоких ароматов дуба или гикори. Изысканное блюдо, сочетающее в себе безупречную мягкость и насыщенный мясной вкус, станет идеальным выбором для торжественного приема или праздничного ужина, оставляющего незабываемое впечатление.

8-12 (5-8 см) кусочков необработанной древесины, предпочтительно гикори или дуба (если используется угольный гриль или коптильня) или 8 чашек крупной древесной стружки, предпочтительно гикори или дуба, разделенной (если используется газовый гриль)
  • Гриль-термометр или аналогичный (рекомендуется, даже если у вашего гриля есть встроенный термометр)