התמונה להמחשה בלבדקערת סובה קרה עם עוף במיסו ופירות יער
מנה מרעננת ומתוחכמת המשלבת נתחי עוף עסיסיים במרינדת מיסו עמוקה עם אטריות סובה נימוחות, ליצירת חוויה קולינרית אסייתית מאוזנת וקלילה. השילוב המפתיע בין המליחות המעודנת של המיסו והטמארי לבין המתיקות הרעננה של פירות היער יוצר פלטת טעמים עשירה ויוצאת דופן בכל ביס. מדובר בארוחה שלמה המוגשת קרה, מושלמת לימים חמים או לאירוח אלגנטי המדגיש חומרי גלם איכותיים וטכניקות בישול יפניות מודרניות.
- הכנה
- 15 דק׳
- מנות
- 4
- רמה
- בינוני
אופן ההכנה
- 1בסיר בינוני, טרפו שליש כוס מיסו לבן ו-1 כוס מים עד שהתמוסס.
- 2סדרו את חזה העוף בשכבה אחת בסיר.
- 3הוסיפו 4 כוסות מים כדי לכסות את העוף. הביאו לרתיחה על חום בינוני-גבוה, כ-10 דקות.
- 4הסירו מהחום, הפכו את העוף, כסו ותנו לעמוד עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-68°C, כ-15-20 דקות.
- 5העבירו את העוף למשטח חיתוך והשאירו את נוזלי הבישול בצד. לאחר שהתקרר, פרסו את העוף לעובי של 1.5 ס"מ.
- 6בסיר נוסף, מבשלים את פירות היער במים רותחים במשך כ-30 שניות עד שהם ירוקים בוהקים. העבירו למים קרים כדי להתקרר.
- 7בשלו את אטריות הסובה לפי הוראות החבילה, ואז סננו ורחצו במים קרים.
- 8סננו את נוזלי הבישול לקערה, ושמרו 1 כוס. טרפו פנימה את הסוכר עד שהתמוסס, ואז הוסיפו את מיץ הלימון ורוטב הסויה. התאימו את התיבול לפי הצורך.
- 9חתכו את פירות היער לחצי באלכסון. בקערות, חלקו את האטריות, העוף והפירות, ואז שפכו את הציר על כל מנה. פזרו בצל ירוק וזלגו שמן שומשום אם רוצים. הוסיפו קוביות קרח לכל קערה.
- 10הערה: ניתן לבשל את העוף עד 4 ימים מראש. אחסנו במיכל אטום עם נוזלי הבישול.
מצרכים
- שליש כוס מיסו לבן (יש לבדוק תווית כדי לוודא שהוא ללא גלוטן)
- 2-4 חזה עוף ללא עור וללא עצ bones (450-680 גרם בסך הכל)
- 450 גרם פירות יער, קצוצים
- 1 חבילה (225-270 גרם) אטריות סובה (יש לבדוק תווית כדי לוודא שהן ללא גלוטן)
- 1 כף סוכר
- שליש כוס מיץ לימון טרי
- 3 כפות רוטב סויה דל נתרן או טמארי (יש לבדוק תווית כדי לוודא שהוא ללא גלוטן)
- 4 בצל ירוק, פרוסים דק
- שמן שומשום קלוי (לשימוש; אופציונלי, יש לבדוק תווית)
ערכים תזונתיים
- קלוריות
- 58
- חלבון
- 2.3g
- פחמימות
- 9.3g
טיפים מהשף
ניתן להכין את העוף מראש ולשמור במקרר עד 4 ימים. להוסיף קוביות קרח לקערה למנה מרעננת יותר.
היגיון קולינרי
מנה מרעננת ומתוחכמת המשלבת נתחי עוף עסיסיים במרינדת מיסו עמוקה עם אטריות סובה נימוחות, ליצירת חוויה קולינרית אסייתית מאוזנת וקלילה. השילוב המפתיע בין המליחות המעודנת של המיסו והטמארי לבין המתיקות הרעננה של פירות היער יוצר פלטת טעמים עשירה ויוצאת דופן בכל ביס. מדובר בארוחה שלמה המוגשת קרה, מושלמת לימים חמים או לאירוח אלגנטי המדגיש חומרי גלם איכותיים וטכניקות בישול יפניות מודרניות.