Nota importante
Este contenido es solo informativo y no constituye consejo médico. Verifica siempre etiquetas, ingredientes y el riesgo de contaminación cruzada según las necesidades de tu familia.
Guía | Alérgenos alimentarios en España
Los 14 Alérgenos de Declaración Obligatoria: Guía para Familias
Si tienes un familiar con alergias o intolerancias alimentarias, conocer los 14 alérgenos de declaración obligatoria en España y en toda la Unión Europea es fundamental. El Reglamento (UE) nº 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor exige que estos alérgenos se declaren en el etiquetado de todos los alimentos, tanto envasados como vendidos a granel o en restaurantes. Esta guía te explica cuáles son, cómo deben aparecer en las etiquetas y qué debes saber si en tu familia hay alguien con celiaquía.
Los 14 Alérgenos - Lista Completa
El Reglamento (UE) 1169/2011, de aplicación en toda la UE y en España, obliga a declarar los siguientes 14 alérgenos:
| Alérgeno | Descripción | Dónde se encuentra habitualmente |
|---|---|---|
| Cereales con gluten | Trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut y sus variedades híbridas | Pan, pasta, harina, cerveza, salsas, rebozados |
| Crustáceos | Gambas, cangrejos, langosta, cigalas | Paellas, arroces, mariscos, sopas |
| Huevos | En cualquier forma | Mayonesa, pasta, bollería, salsas |
| Pescado | En cualquier especie | Salsas de pescado, surimi, paté, anchoas |
| Cacahuetes | Legumbre, no fruto seco | Mantequilla de cacahuete, snacks, aceite |
| Soja | Incluyendo harina de soja | Tofu, leche de soja, muchos alimentos procesados |
| Lácteos | Leche y productos derivados | Quesos, mantequilla, nata, lactosa |
| Frutos de cáscara | Almendras, avellanas, nueces, anacardos, pistachos, nueces de Brasil, nueces de macadamia, nueces de pecán | Turrones, mazapán, postres, cereales de desayuno |
| Apio | Incluyendo el apio nabo | Caldos, sopas, condimentos, sal de apio |
| Mostaza | Semillas, hojas, harina y mostaza preparada | Salsas, aderezos, encurtidos, especias |
| Sésamo | Semillas y derivados (tahini, aceite de sésamo) | Pan de hamburguesa, hummus, cocina asiática |
| Dióxido de azufre y sulfitos | Por encima de 10 mg/kg o 10 mg/l | Vino, cerveza, frutos secos, verduras en conserva |
| Altramuces (lupinos) | Harina de altramuz | Pan, pasta, productos de panadería |
| Moluscos | Almejas, mejillones, ostras, calamares, pulpo | Paellas, mariscos, salsas |
Cómo Se Debe Declarar un Alérgeno en el Etiquetado
El Reglamento 1169/2011 establece que, en los alimentos envasados, los alérgenos deben destacarse en la lista de ingredientes mediante un formato tipográfico diferenciado: negrita, cursiva, o subrayado. Por ejemplo: "harina de trigo", "leche desnatada en polvo (leche)".
Cuando no existe una lista de ingredientes (como en ciertos productos de un solo componente), el término "contiene" debe utilizarse para declarar el alérgeno.
La declaración "puede contener trazas de…"
Esta frase es voluntaria y no está regulada en cuanto a su uso o al umbral que representa. Su presencia indica que el fabricante ha identificado un riesgo de contaminación cruzada en la producción, pero su ausencia no garantiza que el producto esté libre de ese alérgeno. Para las personas con celiaquía o alergias graves, una etiqueta sin esta advertencia no equivale a una garantía de seguridad.
Alimentos no envasados y hostelería
Los restaurantes, bares, cafeterías y obradores están obligados a informar sobre los 14 alérgenos en todos los platos de su carta. Esta información puede facilitarse verbalmente, en el menú, en un cartel o en un cuaderno de alérgenos - siempre que sea accesible y fidedigna.
La Celiaquía y el Gluten - Especial Atención
La celiaquía es una enfermedad autoinmune desencadenada por la ingesta de gluten. Los cereales que contienen gluten y que deben evitarse son:
- Trigo (incluyendo espelta, kamut, trigo duro)
- Centeno
- Cebada
- Avena - la avena contiene avenina, una proteína similar al gluten. La mayoría de los celíacos pueden tolerar avena pura no contaminada, pero su consumo debe consultarse con un especialista.
El etiquetado "sin gluten" en España y la UE
El Reglamento (UE) 41/2009 (actualmente integrado en el Reglamento 828/2014) establece:
- "Sin gluten": el producto contiene menos de 20 mg/kg (20 ppm) de gluten.
- "Muy bajo contenido en gluten": el producto contiene entre 21 y 100 mg/kg, y está elaborado a partir de cereales con gluten procesados especialmente para reducir su contenido.
La FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España) otorga su sello de certificación a productos que cumplen estos estándares y han pasado controles adicionales. Busca el sello de FACE como garantía de confianza. Más información en celiacos.org.
Cómo Leer una Etiqueta en el Supermercado
Guía paso a paso:
- Lee la lista de ingredientes - No te quedes solo con el nombre del producto. Los ingredientes se ordenan de mayor a menor proporción. Busca los alérgenos resaltados en negrita o cursiva.
- Comprueba la declaración "Contiene:" - Algunos envases incluyen un recuadro o línea al final de los ingredientes con los alérgenos presentes.
- Evalúa las advertencias voluntarias - "Puede contener trazas de trigo" o "Fabricado en instalaciones que procesan frutos de cáscara" son señales de alerta, pero su ausencia no es una garantía.
- Verifica la presencia del sello "sin gluten" - Para celíacos, el símbolo de la espiga barrada o el sello de FACE ofrece una capa adicional de verificación.
- Desconfía de etiquetas vagas - Términos como "especias", "aromas naturales" o "condimentos" pueden ocultar alérgenos si el producto es de origen no europeo.
Nuestra Experiencia
Somos Mark y Regina Pivovarov, fundadores de pashutFree y padres de un niño diagnosticado con celiaquía. Aprender a leer etiquetas fue nuestra primera y más importante herramienta. El sistema europeo de los 14 alérgenos es robusto, pero requiere que los consumidores lo conozcamos y lo apliquemos activamente. Creamos pashutFree para ayudar a las familias a hacer exactamente eso - de forma sencilla y sin estrés.
Aviso Legal
No somos médicos ni dietistas. La información de este artículo tiene fines exclusivamente educativos y no constituye asesoramiento médico ni dietético. Si tú o un familiar habéis sido diagnosticados con celiaquía, alergia alimentaria u otra condición relacionada, consultad con un médico o dietista-nutricionista cualificado.
Fuentes: FACE - Federación de Asociaciones de Celíacos de España | AESAN - Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición | Reglamento (UE) nº 1169/2011
Preguntas frecuentes
¿Cuáles son los 14 alérgenos de declaración obligatoria en España?
Cereales con gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, lácteos, frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo, dióxido de azufre y sulfitos, altramuces y moluscos.
¿Qué significa 'sin gluten' en el etiquetado español?
Según el Reglamento (UE) 828/2014, 'sin gluten' significa que el producto contiene menos de 20 partes por millón (ppm) de gluten.
¿Está obligado el restaurante a informar sobre alérgenos?
Sí. El Reglamento 1169/2011 obliga a todos los establecimientos de hostelería a informar sobre los 14 alérgenos en sus platos, de forma verbal, escrita o mediante menú.