עוגיות שקדים מתוקות עם קינמון

1. 1בקערה קטנה, ננפה את קמח השקדים, קמח הארורוט, סודה לשתייה, אבקת אפייה, מלח וקינמון. נשים בצד.
2. 2בקערת ערבוב, נקלוף את החמאה הרכה עם סוכר הקוקוס וסוכר הקנים עד שהתערובת חלקה.
3. 3נוסיף את תמצית הווניל ואת הביצה בטמפרטורת החדר לתערובת, ונקציף עד שהתערובת אחידה.
4. 4בהדרגה נוסיף את תערובת הקמח לתערובת הרטובה, ונערבב עד שהבצק חלק.
5. 5ניצור כדור מהבצק, נעטוף בניילון נצמד, ונקפיא במקרר למשך 1-2 שעות.
6. 6נחמם תנור ל-175°C ונשמן תבנית אפייה בנייר אפייה.
7. 7ניצור כדורים בקוטר 2.5 ס”מ מהבצק, נגלגל בסוכר קנים מבריק אם רוצים, ונמקם על תבנית האפייה במרחקים.
8. 8נאפה במשך 10-13 דקות או עד שהעוגיות מזהיבות, נבדוק אם מוכנות לאחר 10 דקות.
9. 9נאשר לעוגיות להתקרר על תבנית האפייה במשך 15 דקות לפני שמעבירים לרשת קירור להתקררות מלאה.

מצרכים

• 250 גרם קמח שקדים קלוי (כ-2 רבע כוס) - יש לוודא שהקמח אינו מכיל גלוטן.
• 20 גרם קמח ארורוט או קמח טפיוקה (כ-2 כפות) - יש לוודא שהמוצר אינו מכיל גלוטן.
• חצי כפית סודה לשתייה
• חצי כפית אבקת אפייה
• חצי כפית מלח גס
• 1 כפית קינמון
• 7 כפות חמאה רכה (או שמן קוקוס מזוקק) - אם משתמשים בשמן קוקוס, יש לוודא שהוא מזוקק.
• שני שלישים כוס סוכר קוקוס
• שליש כוס סוכר קנים (או תחליף סוכר) - יש לוודא שהמוצר אינו מכיל גלוטן.
• 1 כפית תמצית וניל