עוגיות שוקולד צ'יפס עם טופי וחמאה חומה ללא גלוטן

1. 1לטופי הבית: רפדו תבנית אפייה גדולה בנייר אפייה.
2. 2בסיר כבד על חום בינוני, המיסו את החמאה.
3. 3לאחר שהחמאה החלה להימס, הוסיפו את הסוכר החום והמלח, וטפחו עד שהתערובת חלקה.
4. 4המשיכו לבשל, תוך ערבוב מתמיד, עד שהתערובת מסמיכה ומשחימה, כ-8-10 דקות.
5. 5הסירו מהחום ושפכו לתבנית האפייה, פזרו לשכבה אחידה.
6. 6תנו להתקרר עד שהטופי מתקשה, כ-20 דקות, ואז שברו לחתיכות קטנות.
7. 

   7לצק העוגיות: המיסו את החמאה במחבת על חום בינוני-נמוך, תוך ערבוב מדי פעם.
8. 8לאחר שהחמאה נמסה ומתחילה לבעבע, ערבבו ללא הפסקה עד שהיא משנה צבעה לחום זהוב ומקבלת ארומה אגוזית.
9. 9הסירו מהחום ושפכו לקערה, והכניסו למקפיא ל-10 דקות.
10. 10הוסיפו את הסוכר החום והסוכר הלבן, וטפחו עד שהתערובת אחידה.
11. 11הוסיפו את הביצים והחלמון וטפחו עד שהתערובת חלקה, ואז הוסיפו את החלב הצמחי, הווניל, סודה לשתייה, אבקת סודה, מלח ואספרסו.
12. 12ערבבו את קמחי הגלוטן והקמח שקדים עד שהתערובת כמעט אחידה, ואז הוסיפו את השוקולד ושברי הטופי.
13. 

    13כדורי את הבצק לכדורים (כ-2 כפות כל אחד) והניחו על תבנית מרופדת.
14. 14כסו בניילון נצמד והקפיאו לפחות 2 שעות או עד 3 חודשים.
15. 15חממים את התנור ל-180°C ורפדו תבניות אפייה בנייר אפייה.
16. 16הניחו 6 כדורי בצק קפוא על תבנית מוכנה, והשאירו מקום להתפשטות.
17. 17אפו במשך 12-14 דקות עד שהעוגיות זהובות ופריכות.
18. 18הסירו מהתנור, הוסיפו עוד שברי טופי ושוקולד אם תרצו, תנו להתקרר 10 דקות, ואז העבירו לרשת קירור.

מצרכים

• 1 כוס (225 גרם) חמאה
• 1 כוס (213 גרם) סוכר חום
• 1 כפית מלח גס
• ½ כוס (100 גרם) סוכר לבן
• 2 ביצים גדולות + חלמון אחד
• 1 כף חלב צמחי (יש לבדוק תווית כדי לוודא שהוא ללא סויה, שקדים או שיבולת שועל)
• 2 כפיות תמצית וניל
• 1 כפית סודה לשתייה
• ½ כפית אבקת סודה
• ¼ כפית אבקת אספרסו מיידית (אופציונלי)
• 1 2/3 כוסות (250 גרם) קמח ללא גלוטן להמרה מדויקת