התמונה להמחשה בלבדסטיר-פריי עוף חריף עם גוצ'וג'אנג
מנת מוקפץ אסייתית עזת טעמים המשלבת נתחי חזה עוף רכים ועסיסיים עם פריכות רעננה של פול ירוק ושעועית פריכה. המנה עטופה ברוטב קוריאני עשיר המבוסס על משחת גוצ'וג'אנג חריפה, המעניקה עומק חריף-מתקתק ומרקם קטיפתי שמשתלב בצורה מושלמת מעל ענן של אורז לבן. זוהי ארוחה מאוזנת, צבעונית ומרגשת, המעניקה חוויה קולינרית פיקנטית ומלאת ארומה המאפיינת את המטבח הקוריאני המודרני.
- הכנה
- 15 דק׳
- מנות
- 4
- רמה
- בינוני
אופן ההכנה
- 1בקערה בינונית, ערבבו 2 שיני שום מגורדות, קוביות עוף, קורנפלור ומלח גס. תבלו בפלפל שחור טחון וערבבו עד שהעוף מצופה היטב. הניחו בצד.
- 2בקערה קטנה, טרפו יחד את הגוצ'וג'אנג, מירין, חומץ אורז, רוטב סויה, סוכר ומים. הניחו את הרוטב בצד.
- 3קצצו 5 בצל ירוק לחתיכות באורך 4 סנטימטרים, והפרידו בין החלקים הלבנים והבהירים לחלקים הירוקים הכהים. פרסו דק את הבצל הירוק הנותר להגיש.
- 4חממו 1 כף שמן צמחי במחבת גדולה על חום גבוה עד שהשמן מבריק. הפחיתו את החום לחום בינוני-גבוה, הוסיפו את הפול הירוק ואת החלקים הלבנים והבהירים של הבצל הירוק. בשלו ללא הפרעה במשך 2 דקות, ואז ערבבו והמשיכו לבשל עד שהירקות חרוכים ורכים, כ-1-2 דקות נוספות.
- 5הוסיפו את הג'ינג'ר המגורד, שיני השום הנותרות וחלקי הבצל הירוק הכהים. בשלו תוך ערבוב תדיר, עד שהריח מתפשט והבצל מתחיל להחרך, כ-1-2 דקות. העבירו את התערובת לצלחת.
- 6אם יש חלקים שנתקעים במחבת, הוסיפו מעט מים ונקו את המחבת. חממו את 2 כפות השמן הנותרות באותה מחבת על חום בינוני-גבוה. סדרו את העוף בצורת שכבה אחת ובשלו ללא הפרעה עד שהצד התחתון מזהיב, כ-3-4 דקות.
- 7הפחיתו את החום לבינוני, החזירו את תערובת הפול הירוק למחבת, הוסיפו את הרוטב ששמרתם ובשלו תוך ערבוב תדיר, עד שהרוטב נדבק לעוף ולפול הירוק, כ-1-2 דקות.
- 8הסירו מהחום וערבבו פנימה את שמן השומשום הקלוי. הגישו את הסטיר-פריי על מגש, מקושט בבצל הירוק הפרוס, עם אורז מאודה אם תרצו.
מצרכים
- 6 שיני שום, מגורדות דק, מחולקות
- 450 גרם חזה עוף ללא עור וללא עצ bones, חתוך לקוביות
- 1 כף קורנפלור
- חצי כפית מלח עבה
- פלפל שחור טחון לפי הטעם
- 3 כפות גוצ'וג'אנג (רוטב חריף קוריאני) - יש לבדוק את התווית לוודא שאין רכיבים לא רצויים
- 1 כף מירין - יש לבדוק את התווית לוודא שאין רכיבים לא רצויים
- 1 כף חומץ אורז מתובל - יש לבדוק את התווית לוודא שאין רכיבים לא רצויים
- 1 כף רוטב סויה - יש לבדוק את התווית לוודא שאין רכיבים לא רצויים
- 1 כף סוכר
- 6 בצל ירוק, מחולקים
- 3 כפות שמן צמחי, מחולקות - יש לבדוק את התווית לוודא שאין רכיבים לא רצויים
- 340 גרם פול ירוק או שעועית ירוקה, קצוצה לחצי
- 5 סנטימטרים ג'ינג'ר, קלוף ומגורד דק
- 1 כפית שמן שומשום קלוי - יש לבדוק את התווית לוודא שאין רכיבים לא רצויים
- אורז לבן מאודה (למגיש; אופציונלי) - יש לבדוק את התווית לוודא שאין רכיבים לא רצויים
ערכים תזונתיים
- קלוריות
- 103
- חלבון
- 4.1g
- פחמימות
- 16.4g
טיפים מהשף
ניתן להחליף את הפול הירוק בשעועית ירוקה או ירקות אחרים לפי הטעם. להגברת החריפות, הוסיפו עוד גוצ'וג'אנג או פלפל חריף קצוץ.
היגיון קולינרי
מנת מוקפץ אסייתית עזת טעמים המשלבת נתחי חזה עוף רכים ועסיסיים עם פריכות רעננה של פול ירוק ושעועית פריכה. המנה עטופה ברוטב קוריאני עשיר המבוסס על משחת גוצ'וג'אנג חריפה, המעניקה עומק חריף-מתקתק ומרקם קטיפתי שמשתלב בצורה מושלמת מעל ענן של אורז לבן. זוהי ארוחה מאוזנת, צבעונית ומרגשת, המעניקה חוויה קולינרית פיקנטית ומלאת ארומה המאפיינת את המטבח הקוריאני המודרני.