פסח ללא גלוטן - המדריך המלא למשפחות עם צליאק

מדריך | חג הפסח

פסח ללא גלוטן - המדריך המלא למשפחות עם צליאק

משפחות הסובלות מצליאק עומדות בפני אתגר ייחודי בכל שנה לקראת חג הפסח. מצד אחד, החמץ - לחם וכל מוצרי השאור - אסורים ממילא בפסח, מה שנשמע כחדשות מצוינות. מצד שני, לא כל מוצר שנושא את הכיתוב "כשר לפסח" הוא בטוח עבור מי שאובחן עם צליאק. ריכזנו עבורכם את כל מה שצריך לדעת - מה לבדוק, מה להימנע ממנו, ואיך אנחנו, מרק ורגינה פיבוברוב, מנהלים את חג הפסח עם הבן שלנו, שאובחן עם צליאק.

למה פסח יכול להיות חג ידידותי לצליאקים

חמץ - על פי ההלכה היהודית - הוא כל מוצר המכיל אחד מחמשת מיני הדגן: חיטה, שעורה, שיבולת שועל, שיפון וכוסמין. כל אחד מהם מכיל גלוטן. כלומר, החל מהרגע שאתם מסירים את החמץ מהבית, אתם מסירים ממנו גם את מרבית מקורות הגלוטן.

עם זאת, חשוב להבין שלושה דברים מהותיים:

• "כשר לפסח" אינו שווה ערך ל"ללא גלוטן" - תווית כשרות לפסח עוסקת בדיני פסח, לא בדרישות הרפואיות של מחלת הצליאק.
• מצות שיבולת שועל - קיימות מצות המיוצרות משיבולת שועל לצורך קיום מצוות אכילת מצה. שיבולת שועל מכילה גלוטן ואינה בטוחה לצליאקים.
• קיטניות - בפסח עולה שאלת הקיטניות (קטניות, אורז, תירס ועוד). מוצרי קיטניות עצמם אינם מכילים גלוטן, אולם עלול להיות בהם זיהום צולב בשל ייצור משותף עם דגנים.

זיהום צולב בסדרים קהילתיים

אחד הסיכונים הפחות מוכרים הוא הסדר הקהילתי - בבית כנסת, בבית אבות, או אצל משפחה. שם עשויים להיות על השולחן מוצרים המכילים גלוטן (כגון מצות שיבולת שועל), ושאריות גלוטן עלולות לעבור מיד ליד, מכלי לכלי, ממגש למגש.

מה לבדוק בתוויות מוצרי פסח

"כשר לפסח" ≠ ללא גלוטן

כאמור, כיתוב כשרות לפסח הוא אישור רבני - לא רפואי. מוצר יכול לשאת תווית "כשר לפסח" ועדיין להכיל גלוטן, למשל עוגות העשויות מקמח מצות.

קמח מצות בעוגות ובמוצרי מאפה

רבים מהעוגות ומוצרי הבישול לפסח מכילים קמח מצות (matza meal) - שהוא קמח חיטה לכל דבר ועניין. יש לבדוק את הרכב המוצר ולא להסתפק בתווית הכשרות בלבד.

קווי ייצור משותפים

גם מוצרים שאינם מכילים גלוטן כרכיב עלולים לעבור ייצור על קו משותף עם מוצרים המכילים גלוטן. חפשו את הכיתוב "עלול להכיל עקבות של גלוטן" או "מיוצר במפעל המכיל חיטה".

מאכלי פסח בטוחים לצליאקים (ללא גלוטן באופן טבעי)

הבשורה הטובה: פסח מלא במאכלים שהם ללא גלוטן באופן טבעי:

• פירות וירקות טריים - מתאימים בדרך כלל כשנשטפים ומוכנים בסביבה נקייה
• ביצים, בשר ודגים - ללא גלוטן, בתנאי שאינם מצופים בקמח
• קטניות (לנוהגים לאכול קיטניות בפסח, כמנהג הספרדים) - אורז, עדשים, שעועית
• אגוזים וגרעינים טבעיים - לא קלויים עם תוספות
• תפוחי אדמה - בסיס נהדר לתבשילים ולמאפים פסחיים
• קמח טפיוקה, קמח תירס, קמח אורז - חלופות טובות לאפייה (בדקו שאינן מזוהמות)

מנהג ספרדי - יתרון לצליאקים

המסורת הספרדית מתירה אכילת קיטניות בפסח, דבר שמרחיב משמעותית את מגוון המאכלים הבטוחים. אורז, תירס וקטניות - כולם נטולי גלוטן מטבעם.

טיפים מהסיפור שלנו

מרק ורגינה פיבוברוב הם הוריו של ילד שאובחן עם צליאק, וממייסדי pashutFree. כך אנחנו מתמודדים עם פסח:

הכנת מטבח נפרד: לפני פסח אנחנו מנקים את המטבח לחלוטין ומפרידים כלים. אנחנו שומרים סט כלים ייעודי לפסח שאף פעם לא בא במגע עם חמץ.

תקשורת עם המשפחה: לפני כל סדר אצל הורים או חמים, אנחנו מסבירים בדיוק מה הבן שלנו יכול ולא יכול לאכול. אנחנו מביאים איתנו כמה מנות בטוחות שהכנו בעצמנו.

בדיקת כל מוצר פסחי: אנחנו לא מניחים שמוצר בטוח רק בגלל שהוא "כשר לפסח". קוראים את רשימת הרכיבים בכל פעם מחדש.

מה עוד כדאי לבדוק

לקבלת מידע רפואי וצרכני עדכני בישראל, פנו לעמותת יהל - עמותת חולי צליאק בישראל באתר celiac.org.il. העמותה מפרסמת רשימות מוצרים מאושרים, עדכונים על מוצרים חדשים בשוק הישראלי, ותמיכה למשפחות.

משרד הבריאות הישראלי מחייב סימון אלרגנים על פי תקינה אירופית, ובכלל זה גלוטן. חפשו את כיתוב "מכיל גלוטן" ברשימת הרכיבים.

כתב ויתור

אנחנו לא רופאים ולא דיאטנים. המידע במאמר זה הוא למטרות חינוכיות בלבד ואינו מהווה ייעוץ רפואי. כל שינוי בתזונה, אבחון או טיפול יש לדון עם רופא או דיאטן מוסמך המתמחה בצליאק ובאלרגיות מזון.

מקורות: יהל - עמותת חולי צליאק בישראל